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江苏省发布《餐具、饮具集中消毒服务卫生规范》 餐饮具清洗水温不低于80℃

2017-02-08


  饭店就餐,绝大多数饭店提供的都是包装好的一次性消毒餐具。这样的消毒餐具卫生状况如何?承接这些餐具清洗、消毒的企业应具备什么样的条件……昨天,省卫计委发布的《餐具、饮具集中消毒服务卫生规范》明确:餐具、饮具清洗过程中使用的冲洗水温度不低于80℃,消毒温度不得低于120℃且消毒时间不能低于3分钟。


  以后“不合规范”的餐饮具清洗企业将被清出队伍。我省最新发布的《餐具、饮具集中消毒服务卫生规范》,从餐饮具集中消毒服务过程中的物料采购到餐具、饮具的回收、除渣、浸泡、清洗、消毒、烘干、包装、贮存和配送(运输)等环节都有了“明确规范”。



江苏省发布《餐具、饮具集中消毒服务卫生规范》


  根据《规范》要求,厂区清洗、消毒、包装间(区)的使用面积不小于300平方米;须独立设置检验室;独立设置的残渣存放间须与清洗消毒区保持一定距离。


  清洗现场的排水设施也有严格要求。《规范》要求,排水系统的排水流向应由清洁度要求高的区域流向清洁度要求低的区域,排水口还要安装网眼孔径小于0.6cm的防鼠网。在包装间内,更衣室内洗手设施应设于入口处,洗手龙头应为非手触式,应设置消毒和干手设施;包装间生产线上方的灯具应安装防护罩。


  《规范》提出,餐饮具使用自动清洗消毒机清洗消毒,且按回收、除渣、浸泡、清洗、消毒、烘干、感官检验、包装、装箱、贮存等顺序连续进行,不得逆向或交叉。餐具、饮具清洗过程中使用的冲洗水温度不低于80℃。餐具、饮具应使用热力消毒方法,采用自动清洗消毒机的原则上消毒温度不低于120℃,消毒时间不小于3分钟。


  Tag:餐具清洗液

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