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酶博士:生物酶是什么?

2016-08-03


  生物酶是俗称“酵素”酶是生物体本身所产生具有催化能力的蛋白质,生物体的化学变化,几乎都在酶的催化作用下进行,酶(酵素)是维持生命与细胞活性不能缺少的,同时也是细胞重要的组成成份,体内酵素活动的多少,更是决定人类“健康和疾病”的指标;人类应用酵素的起源甚早,在远古美索不达米亚时代,人们将麦子自然发酵所形成的液体,以类似信仰般的心情饮用……演变至今,就是啤酒的由来。


  一般人体内,水份占70%、蛋白质15%、脂肪13%, 还有无数的酵素负责体内各种化学变化,这些特殊的蛋白质都是我们不可缺少的生命要素。但凡食物的消化、手脚的动作、头脑的思考,各种变化在一天廿四小时内 毫不歇止,所以酵素是生生不息的;我们所摄取的食物营养素中,最主要的碳水化合物—淀粉,主要来源于五谷杂粮;其它如肉类及动物肝脏所含的肝醣(Glycogen)、牛乳中的乳糖、水果中的果糖等,都是我们活力的来源,如果没有酵素,这些营养素就无法消化吸收利用,例如淀粉及肝醣都需要唾液及胰液所含的a 淀粉酶(a-Amylase),来进行消化作用,才能化为活力能源,所以身体如果缺少酵素,任凭我们吃再多的食物也难从中摄取营养。



  体内的各个内脏、器官反应都少不了酵素,例如酵素消化食物,小到可以穿过小肠的细胞膜,进入血液中,血液中的酵素再将消化完成的营养素,建构肌肉、神 经、血液及腺体;同时酵素作用也会将糖类储存在肝脏及肌肉中,并将脂肪转变为脂肪组织,酵素有助于尿素的形成,使尿素随尿液排出;另有一种酵素还会辅助骨 骼和神经组织吸收磷,也有酵素会辅助红血球细胞吸收铁;除此之外,精子中的酵素会溶解卵子薄膜上的缝隙,精子得以进入,形成受精卵,所以酵素对于生命的传 承功不可没;医学上,有一种名为链激酶的酵素可以溶解血栓,在免疫系统中的酵素,则会清除及消灭血液组织里的异物及毒素,从上述的例子中,不难发现人体内 处处有酵素存在,各个脏器、肌肉、神经也都需酵素的作用,无论哪一种酵素不足,都对健康有害。人体中的酵素无数,每种酵素都有其独特的作用,例如,淀粉酵 素只分解碳水化合物;脂肪酵素只分解脂肪,转移酵素只担任搬运的任务。这就是酵素的“专一性”。也就是说,在一个小小的细胞内,许多酵素都有各自的工作, 如果插手“它人”领域,反而会引起混乱,这就是自然产生的分工法则;酵素对物质做催化作用之后,会将其转变为另一种物质。但酵素本身不起变化。所以,每种 酵素刚好可以解构一种物质的分子。


  功能:所有酵素都以糖为营养基础,让活菌在糖的培育下繁殖滋生产生生物化学作用,得到人所需之营养素,故取材时最好多元化,但有些水果因个人体质较敏感,尽量不用:


  如:香蕉、桃子、百香果、柠檬(苦味较不适用)

  食用方式:早餐餐前30c.c. 晚上睡前 30c.c. 可加水稀释。

  因个人体质会有不同反应,如:全身发热,想睡觉,微醺,精神好,睡不著觉等。


  主要食材:选10种制作(水果可搭配制作)~以36斤甕为基准


  1. 葡萄 2.大蕃茄 3.甜菜根(去皮) 4.凤梨(去头尾.不用去皮) 5.木瓜(不去皮.籽) 6.樱桃(去蒂头) 7.葡萄柚 8.苹果 .柳橙 10.火龙果(去皮) 11.奇异果 12.蕃石榴

  2. 有机红糖2斤 2号赤砂糖 2斤 龙眼蜜(纯的)1斤 酵素 400C .C. 木汤匙(搅拌用)耐酸碱P.C.瓶(采收酵素装用)不可用金属类的器具。

  3. (麦饭石矿泉水)或以家中可以生饮的过滤水,但须有矿物质性的。



  食材部分:凤梨,木瓜,苹果,此三种水果,每次制作时一定要使用。以有机水果较好。


  葡萄 2—3串 木瓜 2个 柳橙 3个

  大蕃茄 1—2个 樱桃 2斤 火龙果 2个

  甜菜根 大1-个或小3个 葡萄柚 1—2粒 奇异果 3个

  凤梨 大1-个或小2个 苹果 6—8个 番石榴 1—2个


  制作方式:水果洗净.(最好用矿泉水冲洗).切成小块状或片状约 一公分 厚,放入甕中加入糖.龙眼蜜.酵素.矿泉水加至4/5分满,以木汤匙搅拌匀,再以保鲜膜封5层至於阴凉处约21-25後可达充分发酵,完成发酵的糖已变成寡糖(单糖)糖尿病患可以服用


  收成准备:塑胶滤网塑胶瓶(可耐酸碱).装好可放入冰箱。


  注意事项:发酵期间,当结晶体下沈至甕底且无气泡时.需以木汤匙在行搅拌.後在封口直至完全发酵,水果尽量用当季节出产之水果。

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